地瓜的食用价值

一般成人每日应摄取谷薯类食物250~400克(生重)，其中薯类50~100克。今天我们主要要介绍的是甜薯薯类。

地瓜除了美味之外，营养价值也很高。

甘薯对人体各器官粘膜具有特殊的保护作用，可抑制胆固醇沉积，维持血管弹性，防止肝肾结缔组织萎缩及胶原病的发生。

替代主食的理想食品。

甘薯蛋白品质高，可弥补大米、白面营养不足，常吃可提高人体对主食营养的利用率，因此，红薯是主食的理想替代品。

完美的减肥食品

甘薯是理想的减肥食品。同样数量的红薯只有大米卡路里的1/4，而红心的红薯(61大卡/100克)要比白心的甘薯(106大卡/100克)卡卡量低。甘薯还含有丰富的膳食纤维，有饱腹感，对减肥美体也有帮助，能促进胃肠蠕动，防止便秘。

防止癌症。

地瓜中含有丰富的钾，β-胡萝卜素，叶酸，维他命C和B6，这些对心血管系统有很大的好处。此外，常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌的风险。

脱氢表雄甾酮为甘薯特有的成分，它具有防癌和益寿的功效，是一种类似于肾上腺分泌的激素的类固醇，可以抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

地瓜不要带皮吃。

食用土豆时，要去掉皮。土豆皮含有较多的碱性物质，吃多了会引起便秘。

另外，甘薯还易感染黑斑病，表现为甘薯皮长呈褐色和黑色斑点。吃完了对肝脏的伤害很大，吃红薯前必须先把表皮剥掉，特别是有褐色或者黑色斑点、黑块的地方，一定要把红薯洗净。

不要再吃。

甘薯中含有气化酶，吃后有时会出现烧心、吐酸水、肚胀气等现象，所以一次不能吃得太多，要和米面一起吃，或者同时喝一点菜汤。

甘薯最好早餐或午餐吃，不能晚餐吃，否则晚上卧床后，胃肠道还得工作，会增加消化系统的负担，而且出现反酸的可能性也会比较大。

北京协和医院临床营养科。

于康教授

请与北京协和医院营养科的于康教授一起学习营养健康知识，吃出健康美！快速关注《每日三餐吃好》的头条新闻~。

于康

教授、主任，北京协和医院临床营养科主任。

卫生部营养标准委员会委员。

中国营养学会理事。