小小地瓜干，价值连城

根据《福建通志》记载，连城盛产地瓜，农家晒地瓜，三百年来一直流传着，是著名的“闽西八大干”之一。

清代，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍品，具有“金薯片”的美称，也因此成为中外“红心地瓜干之乡”。

连续的地瓜干，余味最长。

一含在口，万里留香。

迎世遗·非遗传承健康人生”

2020八闽美食非遗购物节<龙岩专场>。

让我们走近这些别样的“非遗风味”

这期节目的主角，是连城地瓜干。

此次活动由福建省文化和旅游厅、三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办，设区市文化广电和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育中心协办，沙县文广新局承办。

从地瓜到黄金薯片

三蒸三晒才有这一口香甜软糯。

在粮食短缺的年代，连城农村家庭的餐桌上，地瓜干一直是人们的主食，对于山里娃们来说，那也是上学或归家路上最常见的零食，糯而甜，糖霜厚白。对地瓜干别样的情愫萦绕着许多人的童年。

事实上，要把这小小的地瓜干做得软糯、香甜、Q弹、劲道，味道才刚刚好，并非易事。

1。

材料的选择

在连城，红心番薯的种植始终遵循古法，一年一季，自备农家肥，到十月成熟，就可以采收了。

做甘薯时，要选用上好的原料，挑出新鲜、没有虫孔、个头饱满的红心薯，盛产红薯，黄中透红，香甜，用来做地瓜干最合适。

选好材料后，用水冲洗干净表面的泥土。清洁时，以冲刷为宜，切忌在竹编器皿中用力揉搓，这样会损伤表面的皮，不利于蒸煮后剥皮。

2。

煮熟。

把洗净的地瓜分大小分批放入蒸笼蒸。蒸地瓜，注意火候，稍有偏差，蒸出来的地瓜容易失去光泽，所以需要经验老道的师傅时刻注意火候。

将地瓜蒸熟后取出，放在晾网上，稍晾凉，刚刚加热过的地瓜条，柔软柔软。等凉透后，表面就会变硬一些，整体变的有韧性。

2。

剥皮。

除去瓜皮及纤维较多的部分，切成约3厘米厚、6-8厘米长的粗条。

如果制作传统的原片型地瓜干，那就是将其切成大块，用木块压平。

4。

干燥。

加工过的地瓜，放在通风处晾晒几天。通常半个月左右，地瓜的干表面就会自然地长出一些白霜，这种白霜叫做“薯霜”，是红薯里面的薯糖。

共有经过三蒸三晒的反复，淀粉转化为糖油才能像蜂蜜一样香甜。

这样吧

由普通到继承。

有多少手工艺者改变了命运。

以前，连城几乎家家户户都会做地瓜干，现在随着人们生活水平的提高，制作地瓜干的制作已经基本取代了农家土法，但是制作地瓜干仍然使用古法工艺。

现在，制作地瓜干已是百年传承的传统技艺。其中不乏不少制作地瓜干的匠人，也不乏“择一物终一生”的匠人精神。

作为连城地瓜干非遗项目的传承人，连城红心地瓜干协会会长林云功高中毕业后，开始深入学习制作工艺，熟练掌握并掌握了传统地瓜干制作工艺，制作了传统地瓜干、地瓜干、地瓜干等系列产品。公司致力于生产和销售地瓜干系列食品，并先后创办闽联食品加工厂、连城县联香园食品有限公司。

二十多年来，他把传统的“连城地瓜干制作技艺”传授给大家，共培训学员百余人。非经常性的开展传统的“连城地瓜干制作技艺”走进校园活动，先后举办了连城红心地瓜干展销会20余场，举办了连城地瓜干制作技艺培训班30余场。

由平凡到继承，小小地瓜干让很多人改变了人生和命运，林云功也带领着一批坚持传统地瓜干技艺的人，走上致富之路。

林云功被连城县委组织部、连城县人事局评为“连城县优秀乡土人才”；

林云功于2004年被共青团中央授予全国农村青年致富带头人；

2010年，林云功被评为龙岩市劳动模范、龙岩市优秀人才。

这样吧

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红军一度口粮实现了华丽转身。

现在，红军当年充饥的军粮已经华丽转身，连城的“小地瓜”成了上亿元的“大产业”。这条地瓜干生产线也由最初的三个品种扩展到现在的九大类100多个品种，如地瓜糕点、地瓜糖果、地瓜条、地瓜保健食品、地瓜酒等。

现在连城全县种植地瓜10万亩，相关骨干企业50多家，32万人口中有近半数从事地瓜干相关产业。现在武平县还规划了食品产业区，到该产业园建成后，可实现产值100亿元。

连城的地瓜干，真成了”价值连城的宝贝。用简单的材料，做不简单的美食，在这地瓜干的背后，不仅是品尝的享受，更是藏着客家人在山区生活的真谛和智慧。

原因何在。

能否拒绝这份香糯的馈赠呢？